Todas las que amamos la repostería sabemos que hacer merengue es una tarea complicada, y muchas veces terminamos comprando el merengue en una panadería.
No es simplemente mezclar las claras de huevo con azúcar y batirlas, aquí te dejamos consejos prácticos para poder obtener el merengue perfecto. Toma nota:
Asegúrate de que el azúcar está perfectamente disuelta, para esto agrega siempre 2 cucharadas a la vez y no agregues las siguientes hasta que se haya integrado completamente.
Si no estás segura de haber logrado el punto, toma un poco de mezcla entre dos dedos: no debe sentirse el azúcar, o "corta" las claras con un cuchillo, éste debe dejar una línea limpia, sin que las claras se adhieran a él.
Debes batir hasta que las claras formen picos duros y brillantes (este toque se lo da el azúcar) al levantar el batidor. Si paras antes de eso se caerán en el horno.
Para las recetas que llevan la proporción de 3 claras de huevo por 3/4 de taza de azúcar, el tiempo de batido es de unos 15 minutos para disolver bien todo el azúcar, así que hazlo de preferencia con una batidora eléctrica.
Siempre hornea a bajas temperaturas (100-130ºC) para que los merengues se sequen sin dorarse demasiado.
Asegúrate de que el globo para batir está perfectamente limpio y seco y bate las claras en un tazón de vidrio o metal, pero nunca de plástico.
Asegúrate también de que no hay ni el más mínimo rastro de yema en las claras que vas a utilizar.
Bate primero las claras hasta que formen picos suaves y después comienza a agregar el azúcar: si ésta se añade demasiado pronto, nunca alcanzarán el punto deseado.
Para darle forma al merengue con la parte de atrás de una cuchara o con el dedo, mójalos primero y así evitarás que se levanten picos al retirarlos.
Ahora si te toca preparar los merengues perfectos, ¿Ya sabes que azúcar vas usar no?
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